群馬県の惣菜店からの集団食中毒で東京都内の３歳の女児が死亡した。
この事件で、系列店からの感染者は２２人になりました。
この女児は８月１１日に調理され、販売されたタケノコやエビの炒め物、天ぷらやきんぴらごぼうなどを家族ら１１人で食べた。
数日して嘔吐や下痢が出現。東京の病院へ入院していた。
ポテトサラダなどを食べた人の感染が報道されてたが、女児は過熱した惣菜しか食べていなかった。
大きく広がったＯ－１５７の感染の問題。
過去記事
加熱調理されたものなのになぜ感染？
Ｏ－１５７は７５度で１分以上加熱すれば死滅する。
しかしベロ毒素が産出されると、さらに過熱しないと不活化しないそうです。
工場
食品サンプル・従業員・調理器具
製造工場からは菌が検出されていない。
店舗
従業員・調理器具からは検出されていない。
販売方法
下準備を工場でし、店舗で加熱し販売していた。
菌が検出されず加熱した惣菜からも感染ということで、可能性が高いのは店内での二次感染。
この系列店は皿に盛られた惣菜を客がトングなどで自由に取る方式であった。
写真にはトングのない皿もあったり、皿のなかにトングが入っているものもあった。
惣菜に蓋はなく、取り分ける機材も使いまわせる状態。
レジ担当者を見かけない事が多かった。調理する人がレジに手袋をしたまま会計していた。
という報告が上がってきている。
市の調査では
トングを使いまわしていた。
まな板や包丁を使いまわしていた。
使用期限が５年前に切れている消毒剤が発見された。
マニュアルに不備があった。
従業員はトイレへ靴を履き変えず、調理場と行き来していた。
と、されている。
会社側はレジの時は手袋を２重にしていた。トングは２時間ごとに交換していたと説明している。
徹底できていたかはわからない。
衛生管理の面で、不安があったのかもしれませんが従業員や調理器具からは検出されてないのです。
感染源は？
女児の死亡した店舗での感染者は１１人。８月１１日に購入した人ばかりだった。
しかし、共通する惣菜はなかった。
埼玉の店舗からの感染者１０人は２つの店舗で７日、８日に販売されたポテトサラダのみということで原因とみられている。
不思議なのはほかの店舗や他県でも同じ型の０－１５７が発生しているということ。
同じ型のＯ－１５７が１１都道府県。遠く離れた香川でも発生しています。
Ｏ－１５７ＶＴ２株が８月１４日から２０日までで１４４件報告。
そのため厚生労働省は全国的な調査を行ことを決め都道府県に通知しました。
Ｏ－１５７の型
菌は分裂を繰り返しても遺伝子の形は同じ。遺伝子が同じということは、共通する大元の感染源であるということ。
この店舗以外でも発生し１１都道府県に広がっているということは、この店舗だけの問題ではないということになります。
今回の問題をうけ、販売形式のガイドラインが見直される予定になっています。
衛生面で望ましいのはパン屋のように１人につき１トングや、店員が客の希望のモノを取り分ける方式などが考えられます。
女児が亡くなってしまったのは本当に悲しい結果になってしまいました。
同じ犠牲者がでないように、食品を取り扱う会社、そして働く人は意識をしっかりとしてほしいものです。
しばらくの間はバイキング形式の販売方法などは敬遠されそうですね…
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